입고보관

맥주보리쌀과 흰설탕은 상온 그늘진 곳에 보관한다.

누룩은 냉장보관한다.
매실은 입고 즉시 흰 설탕과 함께 발효시키며, 항아리에 보관한다.

발효단계

보리밥, 누룩, 물을 혼합하여 20리터 항아리에 넣어 37~39도 온도에서 24시간 발효시킨다.

(상온 23~27도일때)

숙성단계

걸러낸 음료를 항아리에 넣어 12시간이상 숙성시킨다.

혼합단계

발효시킨 혼합물에 매실청을 넣고 혼합시킨다.

가열단계

혼합시킨 재료를 90도이상 열을 가하여 거품이 일때까지 가열시킨다.

거름단계

가열시킨 혼합물을 거름망에 넣어 찌꺼기를 걸러낸다.

마무리단계

숙성된 음료를 용기에 넣어 냉장보관한다.


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